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Truchas en escabeche

Receta

Siles

Segura de la Sierra

Santo Tomé

Aceite de oliva

José Lorente Polaina

Dificultad: Media

Personas: 0

Ingredientes

4 truchas, 2 cebollas medianas, unos dientes de ajo, laurel, 1 ramita de tomillo y romero, unos granos de pimienta, 1 clavo, pimentón dulce, sal, vino blanco, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

En estas sierras se acostumbra a comer las truchas de los ríos locales el mismo día de la captura, pero cuando la pesca es abundante, el escabeche es una solución para conservar el pescado durante un corto periodo de tiempo, sólo algunos días. El escabeche se puede consumir en frío. Además por su condimentación tiene un carácter refrescante en la boca. Normalmente se ofrecen truchas de piscifactoría –variedad arco iris- que se asemejan a las capturadas en río, la trucha común autóctona.

Preparación

Se sazonan las truchas de sal, se enharinan y se fríe en aceite fuerte y reservamos. En el aceite restante echamos la cebolla cortada en juliana, la zanahoria laminada, los ajos, el laurel, la pimienta, rama de tomillo, romero, clavo y pochamos a fuego lento.

Añadimos pimentón dulce y un vasito de vino blanco, dejamos reducir, e incorporamos agua, dejamos cocer por espacio de 10 ó 15 minutos y rectificamos de sal. Le echamos el vinagre al gusto, dejamos cocer 5 minutos y le rociamos el escabeche a las truchas, cubriéndolas y dejando macerar antes de consumirlos no menos de 24 horas.