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Truchas en escabeche

Recette

Siles

Segura de la Sierra

Santo Tomé

Huile d´olive

Restaurante Sarga

Persons: 0

Ingrédients

  • 4 truites
  • 2 oignons de taille moyenne
  • Quelques gousses d'ail
  • Feuille de laurier
  • 1 brin de thym et de romarin
  • Quelques grains de poivre
  • 1 clou de girofle
  • Paprika, sel, vin blanc, vinaigre et huile d'olive extra vierge
Dans ces montagnes, il est d'usage de manger les truites des rivières locales le jour même de leur capture, mais lorsque les prises sont abondantes, le marinage est une solution pour conserver le poisson pendant une courte période, à peine quelques jours. La marinade peut être consommée froide. De plus, en raison de son arôme, il a un caractère rafraîchissant en bouche. Normalement, on propose des truites d'élevage - variété arc-en-ciel - qui ressemblent à celles capturées dans la rivière, la truite commune indigène.

préparation

Assaisonner la truite de sel, enrober de farine, faire revenir dans l'huile à feu vif et réserver. Couper l'oignon en julienne et avec la carotte, l'ail, la feuille de laurier, le poivron, le brin de thym, le romarin et les clous de girofle, l'ajouter au reste de l'huile et faire revenir doucement à feu doux.

Ajouter le paprika et un petit verre de vin blanc, laisser réduire, puis ajouter de l'eau en laissant cuire entre 10 et 15 minutes, en ajoutant du sel à volonté. Ajouter le vinaigre comme vous le souhaitez, cuire 5 minutes et verser la saumure de marinade sur la truite en la couvrant et laisser mariner pendant au moins 24 heures avant la consommation.