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Ajopringue

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Receta

Génave

Aceite de oliva

María Jesús Rodríguez

Dificultad: Media

Ingredientes

  • 1 kg de hígado de cerdo
  • 1 cucharada colmada de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • Canela molida
  • Pan
  • 2 cucharaditas de piñones

Preparación

Se cuece el hígado con una cabeza de ajos y el pimiento seco con una pizca de sal. Apartamos el caldo una vez cocido todo. Se trocea el hígado en forma de dados y se pone a freír en una cazuela junto con trozos de pan.  

En un mortero se ponen los ajos pelados, los dos trozos de hígado, el orégano y la canela. Se maja todo bien con la mano al mismo tiempo que se añade un poco de agua en la que cocimos el hígado. Cuando esté listo se pasa a la cazuela donde hemos cocido el hígado y se deja que hierva. Se agregan los piñones y el pan rallado hasta espesar la salsa. Jugamos con el agua para coger la textura que queramos.

Es un plato contundente para fechas invernales. Se recomienda acompañar con un tinto tanto contundente como el plato.