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ACCEDER

Truchas en escabeche

Rezept

Siles

Segura de la Sierra

Santo Tomé

Olivenöl

Restaurante Sarga

Personen: 0

Zutaten

  • 4 truites
  • 2 oignons de taille moyenne
  • Quelques gousses d'ail
  • Feuille de laurier
  • 1 brin de thym et de romarin
  • Quelques grains de poivre
  • 1 clou de girofle
  • Paprika, sel, vin blanc, vinaigre et huile d'olive extra vierge
In diesen Bergen ist es üblich, die Forellen am selben Tag, an dem sie gefangen werden, aus den örtlichen Flüssen zu essen. Wenn der Fang jedoch reichlich ist, ist das Beizen eine Lösung, um den Fisch für einen kurzen Zeitraum, nur wenige Tage, zu konservieren. Die Marinade kann kalt gegessen werden. Darüber hinaus hat es aufgrund seines Geschmacks einen erfrischenden Charakter im Mund. Normalerweise werden gezüchtete Forellen - Regenbogensorten - angeboten, die denen ähneln, die im Fluss, der einheimischen Forelle, gefangen wurden.

Vorbereitung

Die Forelle mit Salz würzen, mit Mehl bestreichen, bei starker Hitze in Öl braten und beiseite stellen. Die Zwiebel in Julienne-Streifen schneiden und zusammen mit der geschnittenen Karotte, dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt, dem Pfeffer, dem Thymianzweig, dem Rosmarin und den Nelken zum restlichen Öl geben und bei langsamer Hitze leicht anbraten.

Fügen Sie den Paprika und ein kleines Glas Weißwein hinzu, lassen Sie ihn reduzieren und fügen Sie dann Wasser hinzu. Lassen Sie ihn zwischen 10 und 15 Minuten kochen und fügen Sie nach Wunsch Salz hinzu. Fügen Sie nach Wunsch Essig hinzu, kochen Sie 5 Minuten lang und gießen Sie die Beizsole über die Forelle, bedecken Sie sie und lassen Sie sie vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden lang marinieren.