Dificultad: Media
Papajotes de espinacas esparragadas y bacalao
Receta
Ingredientes
75 gr. de leche, 50 gr. de agua, 50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra, una pizca de sal, 65 gr. de harina, 3 huevos frescos, un ajo asado, nuez moscada y cebollino fresco, 150 gr. de bacalao desalado, confitado en aceite de ajo y romero y, después, desmenuzado; 100 gr. de espinacas esparragadas tradicionales (cocinadas con aceite de oliva virgen extra, ajo, comino, almendras fritas, pimentón dulce y vinagre de jerez más las espinacas frescas).
Preparación
En un cazo se vierte la leche, el agua y el aceite de oliva virgen extra, añadiendo la sal, el ajo asado y la nuez moscada recién rallada. Cuando esté hirviendo, añadimos la harina, escaldamos la masa y la mezclamos. Mantenemos durante un minuto a fuego suave y añadimos, poco a poco, los huevos según vaya admitiendo la masa sin dejar de remover. Ponemos a punto de sal, añadimos el bacalao desmenuzado y las espinacas esparragadas, preparamos 3 quenelles para cada ración y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
Síguenos #JaénParaísoInterior
