Difficulté: Media
Papajotes de espinacas esparragadas y bacalao
Recette
Ingrédients
75 gr. de lait, 50 gr. d'eau, 50 ml. d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel, 65 gr. farine, 3 œufs frais, un ail rôti, muscade et ciboulette fraîche, 150 gr. morue dessalée, confite à l'ail et à l'huile de romarin puis râpée; 100 gr. d'asperges traditionnelles aux épinards (cuites avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, du cumin, des amandes frites, du paprika doux et du vinaigre de xérès plus des épinards frais).
préparation
Dans une casserole versez le lait, l'eau et l'huile d'olive extra vierge, ajoutez le sel, l'ail rôti et la muscade fraîchement râpée. Lorsqu'elle bout, ajoutez la farine, blanchissez la pâte et mélangez. Conserver une minute à feu doux et ajouter, petit à petit, les œufs comme l'admet la pâte sans cesser de remuer. Nous ajoutons du sel, ajoutons la morue râpée et la tartinade d'épinards, préparons 3 quenelles pour chaque portion et les faisons frire dans beaucoup d'huile d'olive extra vierge.
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