Costilla de ibérico con papada

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Receta

Baños de la Encina

Alcalá la Real

Alcaudete

Aceite de oliva

Caza y Aceite de Oliva

Dificultad: Media

Personas: 0

Ingredientes

1 kg de papada limpia, 1 kg de pimentón, 1 kg de costillas, 1 kg de azúcar, 4 l. de aceite de oliva, 1 kg de sal, romero, ajo, salvia y canela.

Preparación

Macerar las costillas y papadas durante ocho horas en la mezcla de sal, pimentón y azúcar.

Sacar de la maceración, lavar y secar con un paño. Poner en una cacerola la costilla y la papada cubriéndolas de aceite, con los ajos, la salvia, la canela y el romero.

Confitar lentamente por espacio de 6 horas.

Terminar el plato en la salamandra para que adquiera un buen color dorado.