Bacalao encebollado

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Receta

La Guardia de Jaén

Ibros

Aceite de oliva

Dificultad: Media

Personas: 4

Ingredientes

• 6 trozos de bacalao
• 4 cebollas frescas o cebolletas grandes
• 3 dientes de ajo
• Una cucharadita de cominos
• 400 gr de tomate triturado
• Una cucharada de azúcar
• Sal
• Un tarro de tomate frito Mata
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Ponemos el bacalao en remojo durante 36 horas, se le cambia el agua cada 12.
• Escurrido y seco, se enharina y en una sartén con aceite de oliva lo vamos friendo primero con la piel vuelta hacia arriba, luego le damos la vuelta, lo reservamos.
• En una olla, ponemos aceite y la cebolla cortada muy fina, cuando la tengamos a medio dorar le echamos el tomate natural triturado, la hoja de laurel y la sal, dejamos que se vaya haciendo.
• En un mortero se machacan los cominos en rama junto con el ajo, con un poco de agua ponemos suave esta mezcla y se lo ponemos al tomate.
• Metemos dentro las tajadas del bacalao fritas y movemos para que queden sumergidas dentro del tomate.
• Diez minutos más hirviendo y lo tenemos listo para servir.