Dificultad: Media
Pan con rabanitos y bacalao
Receta
Ingredientes
Pan de hogaza, aceite virgen extra de las denominaciones de origen de Sierra de Cazorla o Sierra de Segura, tomates Raf, rabanitos tiernos, bacalao, germinados de cebolla, cebollino, alcaparrones, aceitunas negras, vinagre balsámico.
Preparación
Dados de Raf: Pelar los tomates quitar la semilla y cortar en dados, sazonar de sal y rociar aceite de oliva y dejar macerar.
Láminas de Bacalao: Semidesalar el lomo de bacalao, limpiar bien de piel y espinas y dejar macerar con aceite de oliva y un par de dientes de ajo, un mínimo de 24 horas.
Pan y Aceite: Cortar unas rebanadas de pan de hogaza lo más reciente posible, no demasiado finas y poner a tostar por ambos lados, rociar con los dados de tomates. Poner unas láminas finas de los rábanos muy frescos y tiernos. En el centro unas láminas de bacalao fino cortado, alcaparrones y unos aros de aceituna negra. Terminar con el germinado de cebolla y el cebollino. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y salpicar con unas gotas de vinagre balsámico.
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