Helado de miel con mermelada de pimiento rojo

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Receta

Cazorla

Aceite de oliva

José Lorente Polaina

Dificultad: Media

Personas: 0

Ingredientes

PARA EL HELADO DE MIEL: 500 ml. de leche, 500 ml. de nata, 10 Yemas de huevo, 150 gr. de miel de romero.

PARA LOS NIDOS DE CARAMELO: 150 g de azúcar, 150 gr. de glucosa.

PARA LA MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS: 500 gr. de pimiento rojo, 500 gr. de azúcar, 2 zanahorias, 1 limón.

OTROS: Cobertura de chocolate.

Preparación

Helado de miel: batir las yemas con la miel hasta que estén bien espumosas. Calentar la leche y la nata, hacer una crema inglesa a 85º C. Enfriar y turbinar en la heladora.
Nidos de caramelo: hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa y hacer los nidos.
Mermelada de pimiento rojo: triturar los pimientos y la zanahoria, incorporar el zumo de limón y el azúcar, dejar cocer todo y una vez conseguida la textura deseada triturar bien, tamizar y reservar.
Chocolate: fundir la cobertura y realizar rejillas, tubos..., al gusto.

PRESENTACIÓN
Decorar el plato –siropes- formando frutas. Pon en el centro del nido de caramelo el helado de miel, el chocolate y unos hilos de mermelada de pimiento rojo.