Helado de miel con mermelada de pimiento rojo

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Rezept

Cazorla

Olivenöl

Restaurante Sarga

Personen: 0

Zutaten

Für das Honigeis:

500 ml Milch
500 ml Sahne
10 Eigelb
185 g Rosmarinhonig

Für die Karamellnester

150 g) Zucker
150 g Glucose

Für die Marmelade mit rotem Pfeffer

500 g Paprika
500 g Zucker
2 Karotten
1 Zitrone

Zusätzliche Artikel

Schokoladenüberzug

Vorbereitung

Honigeis: Schlagen Sie die Eier mit dem Honig, bis die Mischung eine schaumige Textur annimmt. Milch und Sahne erhitzen und bei 85 ° C eine Crème Anglaise herstellen. Die Mischung in einer Eismaschine abkühlen lassen und umrühren.
Karamellnester: Machen Sie mit Zucker und Glukose ein Karamell und formen Sie die Nester.
Paprika-Marmelade: Paprika und Karotte zerdrücken, Zitronensaft und Zucker hinzufügen und kochen lassen. Sobald die gewünschte Textur erreicht ist, gut pürieren, durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
Schokolade: Schmelzen Sie die Abdeckung und stellen Sie Gitter, Röhren usw. nach Ihrem Geschmack her.

PRÄSENTATION
Den Teller mit Sirup in Form von Früchten dekorieren. Legen Sie das Honigeis, die Schokolade und ein paar Streifen Paprika-Marmelade in die Mitte des Karamellnestes.