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ACCEDER

Paté de cordero segureño ecológico

Rezept

Peal de Becerro

Pozo Alcón

Beas de Segura

Olivenöl

Restaurante Sarga

Personen: 0

Zutaten

½ kg Äpfel
1 kg Segura Lammleber
150 g iberischer Fettspeck
1 Zweig Thymian
10 g Pfeffer
1 Glas Malaga Wein
1 Glas Brandy
2 Eier
Muskatnuss
Natives Olivenöl extra und Salz
Lorbeerblatt

Das Segureño-Lamm ist einer der kulinarischen Schätze nicht nur des Naturparks, sondern auch Andalusiens. Jeder von ihnen wird mehr für die wichtige Arbeit geschätzt, die von der Vereinigung der Landwirte, die die geschützte geografische Angabe Cordero de las Sierras de Segura und La Sagra gebildet haben, sowie von anderen Landwirten, die innerhalb und außerhalb des Parks eine ökologische Züchtung dieser Art durchführen, durchgeführt wird einheimische Viehhütte. Diese Pastete ist eine Neuheit, da sie aus Lammleber hergestellt wird. In der Provinz Jaén gibt es andere renommierte Patés wie Rebhuhn. Das Lamm vervollständigt diese Liste. Der häufigste Weg, um Lammfleisch zu finden, wird gebacken oder in andere traditionelle Gerichte eingearbeitet.

Vorbereitung

Lassen Sie die gewaschene und gewürfelte Leber, den Speck, den Lorbeer, den Thymian, den Pfeffer und den Wein 6 Stunden lang marinieren.

Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und in nativem Olivenöl extra leicht anbraten, Leber und Speck hinzufügen und bei schwacher Hitze weiterbraten. Mit Brandy flambieren und den Rest des marinierten Inhalts und der Gewürze hinzufügen.

Fest pürieren, mit Muskatnuss würzen und nach Belieben salzen. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu, gießen Sie die Mischung in eine Form und kochen Sie sie in einem Wasserbad im Ofen.

Mit karamellisiertem Apfel oder Apfelmarmelade mit etwas nativem Olivenöl extra servieren.