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Paté de cordero segureño ecológico

Recette

Peal de Becerro

Pozo Alcón

Beas de Segura

Huile d´olive

Restaurante Sarga

Persons: 0

Ingrédients

  • ½ Kg de pommes
  • 1 Kg de foie d'agneau Segura
  • 150g de bacon gras ibérique
  • 1 branche de thym
  • 10g de poivre
  • 1 verre de vin de Malaga
  • 1 verre de cognac
  • 2 oeufs
  • Noix de muscade
  • Huile d'olive extra vierge et sel
  • Feuille de laurier
L'agneau Segureño est l'un des trésors culinaires, non seulement du Parc Naturel, mais de l'Andalousie. Chacun est plus apprécié pour le travail important réalisé par l'association des agriculteurs qui ont constitué l'indication géographique protégée Cordero de las Sierras de Segura et La Sagra, ainsi que d'autres agriculteurs, qui à l'intérieur et à l'extérieur du parc procèdent à un élevage écologique de ce cabane à bétail indigène. Ce pâté est une nouveauté, car il est fait de foies d'agneau. Dans la province de Jaén, il existe d'autres pâtés prestigieux, comme la perdrix. L'agneau vient compléter cette liste. La façon la plus courante de trouver de l'agneau sera cuite au four ou incorporée dans d'autres plats traditionnels.

préparation

Laisser mariner le foie, le bacon, le laurier, le thym, le poivre et le vin lavés et coupés en dés pendant 6 heures.

Épluchez et coupez les pommes en tranches et faites-les frire légèrement dans de l'huile d'olive extra vierge, ajoutez le foie et le bacon et continuez à frire à feu doux. Flambez au brandy et ajoutez le reste du contenu mariné et les épices.

Écraser fermement, assaisonner avec de la muscade et ajouter du sel au goût. Ajouter les œufs battus, verser le mélange dans un moule et cuire au bain-marie au four.

Servir accompagné de pommes caramélisées ou de marmelade de pommes avec un filet d'huile d'olive extra vierge.