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ACCEDER

Lomo en orza con papas a lo pobre

Rezept

Siles

Villanueva del Arzobispo

Villacarrillo

Olivenöl

Restaurante Sarga

Personen: 0

Zutaten

  • Schweinelende
  • Oregano
  • Schwarzer Pfeffer und gemahlener Pfeffer
  • Paprika
  • Gemahlene Nelken
  • Zimtstange
  • Lorbeerblatt und Thymian
  • Knoblauch
  • Kreuzkümmel
  • Sherry
  • Natives Olivenöl extra und Salz
Dieses Gericht repräsentiert die traditionelle Lebensweise der Sierra. Früher war Fleisch weniger auf der Speisekarte, gelegentlich von der Jagd und in größerem Maße vom Schlachten. Schweinefleisch wurde als Wurst konserviert, gesalzen oder gekocht und in Frittieröl getaucht verpackt, wie diese Dolchlende - ein großer Keramikbehälter -. Bis zu ihrem Verzehr wurden die Pfeile, Würste und anderen halbverderblichen Produkte in den Fresqueras aufbewahrt, kleinen Vorratskammern, die den schattigsten Platz im Bauernhaus oder im Stadthaus einnahmen. Diese Konservierung verlor mit den Wochen an Wirksamkeit, und die Lende wurde nach dem dritten Monat sauer. Die schlechtere Qualität des Fleisches macht die Lende heute noch früher verwöhnt. Der Garten ist auf dem Teller mit den Kartoffeln vorhanden, die erweichen und Trockenheit von der Lende entfernen.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Lende in Würfel mit einer Dicke von ungefähr sechs Zentimetern.

Geben Sie genug Wasser in einen Topf, um die Lende zu bedecken. Anschließend das Salz im Wasser auflösen und den zerkleinerten Knoblauch, Oregano, Paprika, gemahlenen Pfeffer, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Sherry und eine Zimtstange hinzufügen. Fügen Sie die gewürfelte Lende hinzu und lassen Sie sie mindestens 48 Stunden lang marinieren.

Danach gut abtropfen lassen und die Lende bei mittlerer Hitze in reichlich Öl braten, bis sie gut gemacht, aber nicht übermäßig gebräunt ist. Dann entfernen und abkühlen lassen.

Sobald es vollständig abgekühlt ist, legen Sie die Lende in einen Behälter und bedecken Sie sie mit demselben Öl, mit dem sie gebraten wurde. Während heute Gläser verwendet werden, wurde die Lende in der Vergangenheit in Orzas aufbewahrt, was den Namen des Gerichts erklärt. Kalt servieren, in nicht zu dünne Scheiben schneiden