Zeit: 2 Stunden
Estofado de liebre con níscalos
Rezept
Zutaten
1 Hase, zwei Deziliter Öl, einige Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 kg kleine Pfifferlinge, 1/2 l. Weißwein, 1 Esslöffel Semmelbrösel, ein kleines Stück Semmelbrösel (etwa so groß wie ein Golfball), ein paar Nelkenkörner, Pfeffer.
Vorbereitung
Das Öl mit den Schalotten, dem Knoblauch und der fein juliennierten Zwiebel in einen Topf geben. Der Märtyrerhase (*) wird zehn Minuten lang gebraten. Die Nelken und der Pfeffer werden hinzugefügt, alles wird mit dem Wein und der Brühe angefeuchtet und dann wird es eine Stunde lang gekocht. Fügen Sie vorher die blanchierten und sautierten Pfifferlinge hinzu, fügen Sie das Brot hinzu, lassen Sie die Sauce auf 1/3 reduzieren und lassen Sie sie schließlich vor dem Servieren zehn Minuten ruhen und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
(*) Art und Weise, den Hasen zu martern: Nachdem der Hase gut gereinigt wurde, wird er von den Gelenken in Stücke geschnitten. Es wird in einen Tontopf mit einem Esslöffel Essig, einem Viertel Liter Weißwein und einer zerdrückten Hasenleber, vier Knoblauchzehen, einem Thymianzweig, einigen Körnern Nelken und Pfeffer, einem Esslöffel Öl gegeben . und eine Zwiebel fein gehackte Julienne. Es ist wenig gewürzt. Die Hasenstücke werden verschmiert und mindestens 12 Stunden ruhen gelassen.
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