Zeit: 20 Minuten
Carrillada en cazuela
Rezept
Zutaten
Ein kg. Schweinebacken oder Backen, 2 Knoblauchzehen mit Haut, eine mittelgroße Zwiebel, 3 Liter Fleischbrühe, Salz und ein Glas Olivenöl extra vergine.
Vorbereitung
Wir reinigen die Wangen von Fett und Nerven und lassen es nur auf dem Fleisch. In einen Topf geben wir einen Boden Öl und darin bräunen wir die Wangen, bevor wir ihn in einer Quelle aufbewahren. Die gehackte Zwiebel und den ganzen Knoblauch in demselben Öl anbraten. Wir legen das Fleisch der Wangen zusammen mit der Knoblauch-Zwiebel-Sauce in den Topf und bedecken sie mit der Fleischbrühe. Wir lassen es bei schwacher Hitze kochen, so dass es mit kleinen Spritzer macht und nicht köchelt, bis das Fleisch zart ist. Wir lassen es abkühlen und geben den Kochsaft ab, ohne das Fleisch zu pressen. In einen anderen Behälter geben wir den erhaltenen Saft und reduzieren ihn bei mäßiger Hitze, bis er ein Viertel seines Volumens beträgt. Legen Sie die Fleischstücke wieder in den Saft und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis Fleisch und Sauce gut glasiert sind.
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