Temps: 20 minutes
Carrillada en cazuela
Recette
Ingrédients
Un kg. de joues de porc ou de bajoues, 2 têtes d'ail avec peau, un oignon moyen, 3 litres de bouillon de viande, du sel et un verre d'huile d'olive extra vierge.
préparation
Nous nettoyons les joues de la graisse et des nerfs, ne le laissant que sur la viande. Dans une casserole, nous mettons un fond d'huile et nous y faisons dorer les joues, puis en les réservant dans une source. Faire revenir l'oignon haché et l'ail entier dans la même huile. Nous mettons la viande des joues dans la casserole avec la sauce à l'ail et à l'oignon et les recouvrons avec le bouillon de viande. Nous le laissons cuire à feu doux pour qu'il le fasse par petites giclées et ne mijote pas jusqu'à ce que la viande soit tendre. Nous la laissons refroidir et filtrons le jus de cuisson sans presser la viande. Dans un autre récipient, nous mettons le jus obtenu et à feu modéré, nous le réduisons jusqu'à ce qu'il atteigne le quart de son volume. Remettez les morceaux de viande dans le jus et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que la viande et la sauce soient bien glacées.
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