Schwierigkeitsgrad: Media
Caldereta de liebre
Rezept
Zutaten
2 Scheiben Fettspeck, 1 cl. Wacholderbrand, 1 Hasenlende (600 g), 1 Bund Gemüse: Lauch, Karotten, Sellerie, 1 Zwiebel, Salz, 50 g Butter, 1/4 Liter starker Rotwein, 1/8 Liter milde Fleischbrühe, 2 Esslöffel grüne Pfefferkörner, 100 g frische Sahne.
Vorbereitung
Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und 3 Stunden im Brandy marinieren.
Trocknen Sie das Fleisch mit einem Tuch, entfernen Sie gegebenenfalls die Haut und entgräten Sie sie. Das Gemüse putzen, waschen und grob schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
In einem 30 g Auflauf erhitzen. von Butter und sautieren Sie die Knochen der Lende, das Gemüse und die Zwiebel. 1/8 Liter Wein hinzufügen und reduzieren. Den Rest des Weins und die Brühe dazugeben, mit Salz abschmecken und abgedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Steck die Lenden ein. Den Rest des Fettes in einer Pfanne erhitzen und 15 Minuten braten.
Den Pfeffer zerdrücken, den Boden abseihen und mit der frischen Sahne und dem Pfeffer mischen.
Das Fleisch in 2 cm große Filets schneiden. dick, mit der Sauce beträufeln und mit Weißbrot servieren.
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