Difficulté: Media
Caldereta de liebre
Recette
Ingrédients
2 tranches de bacon gras, 1 cl. d'eau-de-vie de genièvre, 1 filet de lièvre (600gr), 1 régime de légumes: poireau, carottes, céleri, 1 oignon, sel, 50 g de beurre, 1/4 de litre de vin rouge fort, 1/8 de litre de bouillon de viande doux, 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert, 100 gr de crème fraîche.
préparation
Coupez le bacon en lanières de 1 cm de large et faites mariner 3 heures dans l'eau-de-vie.
Séchez la viande avec un chiffon, retirez la peau si nécessaire et désossez-la. Nettoyez les légumes, lavez-les et coupez-les grossièrement. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.
Faites chauffer dans une cocotte de 30 gr. de beurre et faire revenir les os de la longe, les légumes et l'oignon. Ajouter 1/8 de litre de vin et réduire. Ajouter le reste du vin et le bouillon, saler au goût et cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
Rentrez les reins. Faites chauffer le reste de la graisse dans une poêle et faites-la frire pendant 15 minutes.
Écraser le poivre, filtrer le fond et mélanger avec la crème fraîche et le poivre.
Coupez la viande en filets de 2 cm. épais, arroser de sauce et servir avec du pain blanc.
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