Le centre ville, déclaré site historico-artistique en 1969, est vraiment impressionnant, avec des monuments et plusieurs maisons ancestrales qui nous ramènent à d'autres temps.
Le château de Burgalimar, l'un des plus anciens d'Europe, qui conserve l'enceinte fortifiée presque intacte, se distingue avant tout.

L'église paroissiale de San Mateo, construite au XVe siècle et de conception gothique, l'ermitage de Jesús del Llano du XVIIe siècle et l'hôtel de ville du XVe siècle, sont trois des bâtiments les plus représentatifs de la richesse architecturale de cette ville.

Culture

Baños de la Encina a accumulé un riche patrimoine artistique qui a été préservé et entretenu. Le visiter, c'est se connecter aux traces des autres peuples et cultures qui ont traversé ce territoire.
De son héritage, nous soulignons :

• Le château de Bury Al-Hamma. L'impressionnante silhouette du château de Bury Al-Hamma domine le paysage rural de Baños de la Encina. Il a été construit en l'an 968, à l'époque du califat. Elle est flanquée d'un mur robuste et crénelé comportant 14 tours, plus la tour chrétienne de l'Hommage, qui n'a pratiquement subi aucun dommage, constituant ainsi l'ensemble fortifié le mieux conservé de la période almohade. Au sommet de l'une des 14 tours d'origine, la principale modification chrétienne a été introduite : la Torre del Homenaje (également connue sous le nom de "la Torre Gorda"). Cette tour ne regarde pas vers la campagne, mais vers l'intérieur de la ville, en se projetant au-dessus d'elle, ce qui indique la transformation en un bâtiment majestueux. De style gothique, il est construit avec une maçonnerie irrégulière, présentant une forme cylindrique vers l'extérieur.

• L'église de San Mateo. Elle est de style gothique, bien que la tour présente des finitions Renaissance, tout comme la porte principale. L'élément le plus important qu'elle conserve à l'intérieur est le tabernacle, l'un des joyaux de l'art sacré de la province qui date du XVIIe siècle. Elle est composée de bois d'ébène, d'ivoire, d'argent et d'écailles de tortue, qui composent un petit temple avec une coupole baroque, encadrée par quatre colonnes en écaille avec chapiteaux et bases en argent.

• Ermitage de Jesús del Llano. Situé au milieu du repos du mesteño (mouton), ce bâtiment sobre s'élève, avec une seule nef et un clocher en beffroi sur la façade principale. Il a été construit du 16ème au 17ème siècle. Ce qui surprend à l'intérieur, c'est la tour Camarín de l'image vénérée. Clairement influencé par Grenade, il est une manifestation du baroque le plus expressif du 18ème siècle.

• Sanctuaire de la Vierge de la Encina. Le sanctuaire de la Virgen de la Encina est situé à 4 km. de Baños. Elle a été construite sur une autre plus petite et primitive de la fin du 13e siècle et du début du 14e siècle. Au XVIIe siècle, il a été remodelé et reste tel qu'il est aujourd'hui.

• Hôtel de ville. Il date du XVIe siècle et se distingue par son aspect sobre et simple, teinté par la simplicité de la ferronnerie. La façade est formée par un arc en demi-cercle, sur lequel s'ouvre un balcon, coiffé du typique toit bañusco.

• Moulin à vent. Ancien moulin à vent du XVIIe siècle, situé dans la partie supérieure de la commune.

Nature

El Centenillo. Il s'agit d'un hameau situé au nord du district municipal et à 18 km du centre ville de Baños de la Encina. C'est un village très ancien, conséquence de l'exploitation de ses mines.

L'année 1865 est le meilleur moment de ce village, avec l'arrivée d'hommes d'affaires anglais et la création d'un groupe minier qui regroupe 41 mines. Une splendeur qui s'éteindra en 1963, année où toutes les mines seront fermées, et où les voisins devront vivre de l'activité de chasse. 

Visiter cette enclave pittoresque pour voir les vestiges de l'activité minière, c'est s'immerger dans l'environnement minier de l'époque : village de mineurs, maisons des dirigeants anglais, décharges, wagons, lavoirs... Ne manquez pas ça !

Fêtes et événements

Outre les célébrations de Noël, du Carnaval ou de Pâques, les festivités suivantes sont célébrées à Baños de la Encina :

• La Candelaria, qui est célébrée le 2 février. Les villageois se réunissent autour de grands feux de joie faits de "ramón", restes de la taille des oliviers, tout en mangeant, buvant, chantant et dansant.

• Pèlerinage de Jesús del Camino. Elle est célébrée le premier dimanche de mai, en prélude au grand jour du pèlerinage de la Virgen de la Encina. Cet ermitage se trouve sur le chemin de l'ermitage de la Virgen de la Encina.

• Saint Patron Festivités du mois de mai. Elles ont lieu le deuxième week-end de mai. L'événement principal est le pèlerinage de la Virgen de la Encina, au cours duquel, le 2e dimanche de mai, l'image est portée au sanctuaire et tous les "bañuscos" l'accompagnent dans des charrettes décorées, des chevaux attelés ou à pied. Le tout agrémenté de musique, de stands de foire et de bon vin.

• Festivités médiévales. Celles-ci se tiennent depuis quelques années déjà sur la Plaza et au Château. Il y a des stands d'artisanat, des représentations dramatiques de la prise du château entre Maures et chrétiens, des conteurs de l'époque et des danses.

• Festival de l'émigrant. Ces festivités ont lieu autour du 15 août, en l'honneur des "bañuscos" qui se trouvent en dehors du village, avec diverses manifestations culturelles et sportives, ainsi que la Procession de la Virgen de la Encina, portée par les émigrants qui ne peuvent pas venir au pèlerinage. A la fin, il y a un concours de Migas, auquel participent plus d'une centaine de "peñas", qui se déroule le long de l'esplanade.

• La Toussaint (1er novembre). Il s'agit, sans aucun doute, de l'une des festivités les plus enracinées à Baños. Ce jour-là, les hommes, et aussi les femmes, forment des groupes ou "partías", ils quittent le village pour se rendre dans de petites fermes ou des cabanes dans les montagnes, où ils passent plusieurs jours et nuits, consacrés à la chasse aux oiseaux avec la "liria", partageant le pain, le vin et les plaisanteries.

Gastronomie

L'huile d'olive extra est récoltée dans la localité et constitue un ingrédient qui enrichit et donne une saveur particulière à la gastronomie. La viande de gibier, qu'il s'agisse de petit ou de gros gibier, sera également le protagoniste de nombreux plats.
Parmi les plus typiques, nous soulignons :

• Le Cucharro, est un "canto de pan" à l'huile et à la tomate qui est accompagné des traditionnelles olives assaisonnées, de fèves, de radis et de morue (on appelle "canto de pan", ce qui reste d'un pain après en avoir retiré la mie).

• Ragoût de viande de brousse (sanglier ou chevreuil). En raison de la proximité de la Sierra Morena, le gibier est abondant, qu'il soit petit ou grand.

• Gachas dulces, également appelées gachas santeras.

• Migas Serranas ou migas santeras, accompagnées de melon, de radis ou de chocolat.

• "Sobá", un gros et croustillant gâteau à l'huile..

• Magdalenas et hornazos, qui peuvent être achetés dans toutes les boulangeries du village. Ils sont consommés d'une manière particulière à Pâques.

• D'autres produits typiques sont : Olives assaisonnées de différentes manières, miel, gelée royale, câpres, câpres au vinaigre, etc.

Histoire

L'occupation de ces terres est documentée au tout début de la préhistoire. Les caractéristiques géologiques de la région, dans laquelle on trouve des fissures, des ravins, des grottes ou des abris naturels, ont été utilisées pour nous laisser des traces de leur art rupestre. Ainsi :

• L'établissement d'El Tambor peut être attribué à l'âge du cuivre.
• Et à l'âge du bronze correspondraient les trois établissements situés sur les rives du fleuve Rumblar, avec un habitat en terrasses et de puissants systèmes de fortification : La Verónica, Peñalosa et Cerro de la Obra.

Au 2e millénaire avant J.-C., l'exploitation de gisements riches en cuivre et en bronze a commencé. Cela attirerait les civilisations méditerranéennes des Grecs et des Phéniciens.

À l'époque romaine, plus précisément sous l'Empire, l'exploitation des mines d'argent a commencé et nous pouvons trouver des traces de ce passé minier à El Centenillo, un quartier de Baños de la Encina. Il reste des vestiges de cette exploitation dans ce qu'on appelle la Trinchera Romana del Polígono.

C'est à l'époque d'Al-Andalus qu'est construite la forteresse, qui s'est achevée en 968 et qui a été commandée par Alhakem II.

La première conquête chrétienne a été réalisée par Alfonso VII, en 1147. Par la suite, elle passera alternativement de mains chrétiennes à arabes jusqu'à la conquête définitive en 1225 par Fernando III El Santo. Ce nouveau territoire sera incorporé à Baeza jusqu'en 1246.

Au cours du XVe siècle, il fut le théâtre d'affrontements entre le Condestable Iranzo et les maîtres des Ordres de Calatrava et de Santiago, reflet fidèle de la confrontation entre la noblesse et l'État moderne.

À la fin du XVIIe siècle et au début du XVIIIe siècle, la ville prendra un nouvel élan avec l'intensification de l'agriculture et de l'élevage.

Mais c'est à la fin du XVIIIe siècle que se produit une série d'événements qui réduisent la richesse de la ville :

• D'une part, elle perd du territoire en 1767 en raison de la création de Guarromán, Carboneros, La Carolina et Santa Elena, à l'intérieur du Plan de Nuevas Poblaciones para Sierra Morena.

• D'autre part, la confiscation ecclésiastique de Mendizábal en 1835, ainsi que la confiscation civile de Madoz en 1855, en finissent définitivement avec les Montagnes publiques qui apportaient de la richesse à Baños.

Autres lieux d'intérêt du patrimoine artistique :

• Palais de justice/Maison de la consommation. Les installations actuelles du palais de justice font partie d'un ancien bâtiment utilisé pour collecter les taxes sur la vente de produits périssables dans la ville. Sa construction remonte aux XVIIe et XVIIIe siècles.

• Ermitage de Jesús del Camino. Ce petit ermitage est situé à 1 km. de l'ermitage de la Virgen de la Encina, et un pèlerinage a lieu le premier dimanche de mai.

• L'ancien ermitage de Santa María del Cueto, dont on conserve une partie d'une petite citerne qui existait en dessous. Ces vestiges ont été mis au jour à l'occasion des travaux de remodelage des environs du château de Burgalimar.

• Route romaine ou royale de Puerto del Rey. Il s'agit d'un tronçon de route pavée d'origine romaine qui menait de Tolède à la vallée du Guadalquivir.

• Pozo de la Vega, est un ensemble formé par un puits avec un abreuvoir pour le bétail construit avec des pierres de taille cyclopéennes.

• Place principale. Cet espace situé entre les deux collines qui forment la ville, alimenté en eau par la source qui serait le Pilar de San Mateo, était un point de rencontre des différentes routes du bétail. C'était le centre nerveux de la ville.

• Des maisons seigneuriales, il y a de nombreuses maisons blasonnées qui nous laissent le témoignage de riches familles de la ville, qui nous racontent le passé glorieux de la ville et qui ont été préservées au fil des ans.