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Perdices de Sierra Morena
Recette
Ingrédients
6 perdrix, 3 carottes, une gousse d'ail, un oignon, des herbes aromatiques (laurier, thym et persil), un verre de cognac, un litre de bouillon, un demi-verre de crème épaisse, du poivre, du sel et de l'huile d'olive extra vierge .
préparation
Les perdrix sont nettoyées et lavées. Nous mettons un pot en argile à huile sur le feu et quand il est chaud, nous faisons frire les carottes, une fois propres et coupées en tranches, l'oignon ciselé et l'ail émincé. Assaisonnez les perdrix avec du sel et du poivre et ajoutez-les à la sauce pour qu'elles y soient également sautées. L'eau-de-vie est versée dessus et nous l'allumons pour les enflammer. Une fois la flamme éteinte, nous ajoutons le bouillon au ragoût. Ajouter le brin d'herbes aromatiques, couvrir la cocotte et cuire 35 minutes. Si vous souhaitez que la cuisson soit plus lente, nous placerons une assiette avec de l'eau sur la cocotte. Une fois cuites, les perdrix sont retirées et mises de côté. Nous passons la sauce au robot culinaire et retournons dans la casserole, ajoutons la crème de lait et remuons pendant quelques minutes. Ajouter les perdrix, cuire encore 6 minutes et servir dans la même casserole.
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