Temps: 2 horas
Cordero asado a la segoviana
Recette
Ingrédients
1/2 agneau de lait, avec son tex d'environ 3 kg divisé en 2 quarts, type churro, gros sel, jus d'un demi citron, mélangé à 3/4 de litre d'eau préparé la veille, et une touche de blanc du vin.
préparation
Allumez le four et chauffez-le à environ 210-230 degrés. Placer les 2 quarts d'agneau avec les côtes vers le haut dans un pot en terre cuite, le saler avec du gros sel et ajouter environ 3/4 de litre d'eau, dans laquelle un demi citron a été pressé, et son zeste. Mettez-le au four pendant environ 3 heures.
Quand une partie est faite, elle est retournée, saupoudrée à nouveau de sel et laissée brunir au goût pendant environ trois quarts d'heure jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur.
Il est servi dans le même pot en argile avec son propre jus. Il peut être servi avec des pommes de terre au four ou un lo pauvre, ou aussi avec de la laitue ou une salade de scarole.
NOTE IMPORTANTE: Vous devez faire une coupure dans la partie de la main de l'avant, pour couper le nerf.
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