Schwierigkeitsgrad: Media
Venado con membrillo
Rezept
Zutaten
800 gr, Johannisbeersauce, Quittenpüree, 4 Einheiten kandierte Feigen, Öl, Salz und Pfeffer.
Für das Quittenpüree: 200 g Quitte, 200 g Zucker, 500 cl. aus Wasser.
Für die Johannisbeersauce: Fleischsaft, Essig, Johannisbeeren, 1 Glas Portwein.
Vorbereitung
Die Quitte schälen und schneiden, Zucker und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. dann geben wir es weiter und reservieren es.
Wir geben alle genannten Zutaten in einen Topf und reduzieren sie auf eine niedrige Hitze; dann reservieren wir es.
Für die kandierten Feigen werden die vier Einheiten in Sirup kandiert.
Wir nehmen die Lende, würzen sie und braten sie bei starker Hitze auf beiden Seiten. Wir reservieren und teilen es in acht Filets, zwei pro Portion. Wir stellen das Gericht zusammen: 2 Filets mit einer kleinen Sauce, die ein halbes Filet bedeckt, ein Esslöffel Quittenpüree und darüber eine kandierte Feige.
Folge uns #JaénParaísoInterior
