Difficulté: Media
Venado con membrillo
Recette
Ingrédients
800 gr, sauce groseille, purée de coings, 4 unités de figues confites, huile, sel et poivre.
Pour la purée de coings: 200 gr de coing, 200 gr de sucre, 500 cl. de l'eau.
Pour la sauce aux groseilles: jus de viande, vinaigre, groseilles, 1 verre de porto.
préparation
Épluchez et coupez le coing, ajoutez le sucre et l'eau et réduisez à ébullition; puis on le passe et on le réserve.
Nous mettons tous les ingrédients mentionnés dans une casserole et les réduisons à feu doux; puis nous le réservons.
Pour les figues confites, les quatre unités sont confites au sirop.
Nous prenons la longe, l'assaisonnons et la faisons frire à feu vif des deux côtés. Nous le réservons et le divisons en huit filets, deux par portion. Nous assemblons le plat: 2 filets avec un peu de sauce couvrant un demi-filet, une cuillère à soupe de purée de coings et, sur le dessus, une figue confite.
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