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ACCEDER

Tronquitos de lomo de jabalí

Rezept

La Puerta de Segura

Santiago Pontones

Quesada

Olivenöl

Restaurante Sarga

Personen: 0

Zutaten

  • 1 kg Wildschweinlende
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Thymian
  • 10 g Pfeffer
  • Eine Prise Oregano
  • Eine Prise Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1 dl Weißwein
  • ½ dl Olivenöl extra vergine
  • 1 großzügiger Spritzer Essig
Kartoffeln waren die Lebensretter für Töpfe. Sie brachten Volumen und Energie in das Geschirr. Obwohl das Fleisch nicht sehr reichlich vorhanden war, verteilte und füllte der Eintopf mit ihrer Teilnahme so viele Gerichte wie nötig. Wildschweinfleisch bringt die ganze Kraft der Sierra auf den Tisch und lässt eine mit Zutaten beladene Marinade zu. Das Wildschwein hat viele Präsentationen, aber hier kommt es in Begleitung des grünen Spargels an, der nacheinander auf langen Spaziergängen durch die Berge gesammelt wird.

Vorbereitung

Alle Zutaten in einem Mörser gründlich mahlen. Anschließend Paprika, Wein, Öl und Essig hinzufügen.

Würzen und bedecken Sie die Lende und lassen Sie sie 48 Stunden lang marinieren und braten Sie sie schließlich in nativem Olivenöl extra.

Mit Spargel und Kartoffeln servieren.