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Tronquitos de lomo de jabalí

Recette

La Puerta de Segura

Santiago Pontones

Quesada

Huile d´olive

Restaurante Sarga

Persons: 0

Ingrédients

  • 1 kg de longe de sanglier
  • 6 gousses d'ail
  • 1 brin de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 10 g de poivre
  • Une pincée d'origan
  • Une pincée de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 dl de vin blanc
  • ½ dl d'huile d'olive extra vierge
  • 1 giclée généreuse de vinaigre
Les pommes de terre ont sauvé la vie des pots. Ils ont fourni le volume et la energía a los platos. Aunque la carne no fuera muy abundante, con su participación el guiso cundía y llenaba tantos platos como fuera preciso. La carne de jabalí nos trae a la mesa toda la fuerza de la sierra, y admite un adobo cargado de ingredientes. El jabalí tiene muchas presentaciones, pero aquí llega acompañado del espárrago verde, recolectado uno a uno en largos paseos por los montes.

préparation

Broyez soigneusement tous les ingrédients dans un mortier. Ensuite, ajoutez le paprika, le vin, l'huile et le vinaigre.

Assaisonner et couvrir la longe et laisser mariner pendant 48 heures et, enfin, faire revenir dans de l'huile d'olive extra vierge.

Servir accompagné d'asperges et de pommes de terre.