Zeit: 2 Stunden
Setas con morro y pies de cerdo
Rezept
Zutaten
1 kg saubere Pilze, 500 g Schweineschnauze, 700 g Schweinefuß, 2 Sperrholzzwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1,5 dl. Öl, 1 Glas Wein, 2 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Paprika, 1 Handvoll Pinienkerne, 6 Pfefferkörner, 6 Nelken, 1 Chili, 1 Zweig Thymian, 2 Stunden Lorbeerblatt, 1 Scheibe gebratenes Brot, Zitronensaft, Salz.
Vorbereitung
Bei schwacher Hitze in einem Topf anderthalb Liter Wasser, die saubere Schnauze und die Stücke und die Schweinefüße, die der Länge nach in zwei Hälften geteilt sind, mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Thymian, Nelken und Salz in Stücke schneiden. Wenn es zum Kochen kommt, fügen Sie das Glas Wein hinzu und kochen Sie, bis die Nase und der Fuß zart sind. Reservieren.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Chili nach Belieben fein gehackt hinzufügen. Braten Sie es langsam an, damit es nicht bräunt, und fügen Sie die bereits gereinigten und abgetropften Pilze, den Zitronensaft und die Pinienkerne hinzu. Mehl und Paprika darüber streuen und alles anbraten. Zerdrücke die Brotscheibe im Mörser und füge sie ebenfalls hinzu. Die Nase und den Kuchen zusammen mit etwas Brühe in die Pfanne geben und alles zum Kochen bringen. Korrigieren Sie gegebenenfalls das Salz und lassen Sie die Sauce reduzieren. Es wird sehr heiß in einem Tontopf serviert.
Sie können eine Variante dieses Gerichts zubereiten, die auch sehr lecker ist, indem Sie die Nase und den Fuß des Schweins durch Ohr und Schwanz ersetzen und Pfifferlinge anstelle von Pilzen verwenden. Die Weinmenge kann auch je nach Geschmack variiert werden.
Folge uns #JaénParaísoInterior
