Temps: 2 heures
Setas con morro y pies de cerdo
Recette
Ingrédients
1 kg de champignons propres, 500 gr de museau de porc, 700 gr de pied de porc, 2 oignons en contreplaqué, 3 gousses d'ail, 1,5 dl. d'huile, 1 verre de vin, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 poignée de pignons de pin, 6 grains de poivre, 6 clous de girofle, 1 piment, 1 brin de thym, 2 heures de laurier, 1 tranche de pain frit, jus de citron, sel.
préparation
Mettez à feu doux, dans une casserole, un litre et demi d'eau, le museau propre et coupé en morceaux et les pattes de porc, divisées en deux dans le sens de la longueur, avec les grains de poivre, la feuille de laurier, le thym, les clous de girofle et le sel. À ébullition, ajoutez le verre de vin et faites cuire jusqu'à ce que le nez et le pied soient tendres. Réserve.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, l'ail et le piment au goût, le tout finement haché. Faites-le revenir lentement pour qu'il ne brunisse pas et ajoutez les champignons déjà nettoyés et égouttés, le jus de citron et les pignons de pin. Saupoudrez de farine et de paprika et faites revenir le tout un peu. Écrasez la tranche de pain dans le mortier et ajoutez-la également. Ajouter le nez et la tarte à la poêle avec un peu de leur bouillon et porter le tout à ébullition. Rectifiez le sel si nécessaire et laissez réduire la sauce. Il est servi très chaud dans un pot en argile.
Vous pouvez faire une variante de ce plat, également très savoureuse, en remplaçant le nez et la patte du cochon par l'oreille et la queue, et en utilisant des chanterelles au lieu de champignons. La quantité de vin peut également varier selon le goût.
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