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ACCEDER

Rin-ran

Rezept

Baños de la Encina

Jaén

Bailén

Olivenöl

Restaurante La Sarga

Personen: 0

Zutaten

  • Kartoffeln
  • Getrocknete Paprika
  • Kabeljau
  • Hartgekochtes Ei
  • Knoblauch und Kreuzkümmel
  • Salz und Olivenöl extra vergine
Es una de tantas recetas de la Sierra basada en productos de los huertos locales, enriquecida con el tradicional pescado de tierra adentro: el bacalao en salazón. Este es un plato polivalente que se sirve como tapa, entrante, acompañante de otros o como plato principal. En su origen se preparaba en el tajo, trabajando en la huerta, ajorrando madera o en la cosecha de la aceituna. Además de la base de la patata y el pimiento seco, incorpora los restos, o recortes de la bacalada, como un ejemplo de la cocina tradicional más humilde. Cuenta la tradición que cuando se preparaba el rin-ran en el campo siempre llovía.

Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Paprikaschoten und einer Prise Salz kochen.

Sobald sie gekocht sind, zerdrücken Sie sie. Fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe und eine Prise Kreuzkümmel hinzu und mischen Sie diese zuvor mit dem nativen Olivenöl extra. Schneiden Sie den Kabeljau sehr fein im Brunoise-Stil und mischen Sie alles gründlich miteinander. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Servieren Sie das Gericht kalt, begleitet von einem hart gekochten Ei, fein geschnittenem Kabeljau, Oliven, Frühlingszwiebeln, Orange usw.