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Rin-ran

Recette

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Jaén

Bailén

Huile d´olive

Restaurante La Sarga

Persons: 0

Ingrédients

  • Patates
  • Poivrons rouges séchés
  • la morue
  • Œuf dur
  • Ail et cumin
  • Sel et huile d'olive extra vierge
Es una de tantas recetas de la Sierra basada en productos de los huertos locales, enriquecida con el tradicional pescado de tierra adentro: el bacalao en salazón. Este es un plato polivalente que se sirve como tapa, entrante, acompañante de otros o como plato principal. En su origen se preparaba en el tajo, trabajando en la huerta, ajorrando madera o en la cosecha de la aceituna. Además de la base de la patata y el pimiento seco, incorpora los restos, o recortes de la bacalada, como un ejemplo de la cocina tradicional más humilde. Cuenta la tradición que cuando se preparaba el rin-ran en el campo siempre llovía.

préparation

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les bouillir avec les poivrons et une pincée de sel.

Une fois cuits, écrasez-les. Ajouter une gousse d'ail écrasée et une pincée de cumin, en mélangeant au préalable avec l'huile d'olive extra vierge. Coupez la morue très finement à la brunoise et mélangez bien le tout. Assaisonner de sel si nécessaire.

Servir le plat froid, accompagné d'un œuf dur, de la morue finement tranchée, des olives, des oignons nouveaux, de l'orange, etc.