Schwierigkeitsgrad: Media
Lomos de cordero con miel, dátiles y cuscus de frutos secos
Rezept
Zutaten
800 g, 100 g Datteln, 50 g Haselnüsse, 50 g Mandeln, 50 g Pinienkerne, 50 g Pinienkerne, 50 g Pistazien, 50 g Rosinen, 50 g Walnüsse, 250 g Couscous, ein Zweig frisch Thymian, ein Zweig frischer Rosmarin, eine Zimtstange, 1/2 Liter Lammsaft, Pfeffer, Salz, 80 gr.
Vorbereitung
Reinigen Sie das Fleisch von den Knochen der Koteletts, entgräten Sie das Fleisch vollständig und reservieren Sie die Knochenstäbchen. Leeren und füllen Sie die Datteln mit einer gebratenen Mandel und rollen Sie sie mit dem Fleisch und einigen frischen Rosmarinblättern. In Portionen schneiden und mit dem Knochenstab einstechen. Im Ofen braten, mit etwas nativem Olivenöl und Sherrywein abspülen. Mehrmals mit der Kochflüssigkeit bestreuen, um sie golden und knusprig zu machen. Die Bratplatte mit etwas Hintergrund ablöschen. Zusammen mit Honig und Essig reduzieren.
Den Couscous dämpfen, in Öl einweichen und an einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch aufbewahren. Die Nüsse in nativem Olivenöl anbraten, sehr gut aus dem Öl abtropfen lassen und bei Bedarf auf Papier trocknen. Mischen Sie den Couscous im Moment des Servierens mit den Nüssen.
Das Lammbraten auf dem Teller mit etwas Kochsaft bestreuen und mit dem Couscous aus getrockneten Früchten garnieren.
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