Difficulté: Media
Lomos de cordero con miel, dátiles y cuscus de frutos secos
Recette
Ingrédients
800 gr, 100 gr de dattes, 50 gr de noisettes, 50 gr d'amandes, 50 gr de pignons de pin, 50 gr de pignons de pin, 50 gr de pistaches, 50 gr de raisins secs, 50 gr de noix 250 gr de couscous, une branche de thym frais, une branche de romarin frais, un bâton de cannelle, 1/2 litre de jus d'agneau, poivre, sel, 80 gr.
préparation
Nettoyez la viande des os des côtelettes, désossez complètement la viande et réservez les baguettes en os. Videz et remplissez les dattes d'une amande frite et roulez-les avec la viande et quelques feuilles de romarin frais. Couper en portions et piquer avec le bâton d'os. Rôti au four, arrosé d'un peu d'huile d'olive vierge et de vin de xérès. Saupoudrer plusieurs fois du liquide de cuisson pour le rendre doré et croustillant. Déglacez le plat à rôtir avec un peu de fond. Réduisez avec le miel et le vinaigre.
Cuire le couscous à la vapeur, tremper dans l'huile et conserver dans un endroit chaud recouvert d'un chiffon humide. Faites frire les noix dans l'huile d'olive vierge, égouttez-les très bien de l'huile, séchez-les sur papier si nécessaire. Mélanger le couscous avec les noix au moment de servir.
Disposer l'agneau rôti sur l'assiette saupoudré d'un peu de jus de cuisson et garnir de couscous aux fruits secs.
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