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ACCEDER

Lomitos de cordero a la trufa

Rezept

Villanueva del Arzobispo

La Iruela

Villacarrillo

Olivenöl

Restaurante Sarga

Personen: 0

Zutaten

  • 4 Bio-Lammrücken (Lammkoteletts ohne Knochen, zu Brötchen geformt und in Speckstreifen gewickelt)
  • Ein halbes Glas Malaga-Wein
  • 10 g weiße wilde Trüffel
  • 4 Löffel Soße
  • 4 Löffel Sahne
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer
Abgesehen von bestimmten Mykorrhisierungsversuchen - Symbiose zwischen einem Pilz und Baumwurzeln, in diesem Fall mit schwarzen Trüffeln in Santiago de la Espada im Norden des Naturparks - als Zutat bleibt der Trüffel trotz der Tatsache, dass dieser Berg bergig ist, exotisch Das Gebiet bietet anscheinend einen perfekten Lebensraum für diesen Pilz. In ähnlicher Weise können die Lammrücken auch mit Boletus edulis (Porcino) zubereitet werden, einem Speisepilz, der im Herbst in den Kiefernwäldern der Sierra vorkommt. Ob mit Pilzen oder Trüffeln serviert, es ist die perfekte Art, biologisch gezüchtetes Segura-Lamm zu genießen.

Vorbereitung

Fügen Sie zwei Löffel Öl hinzu und bräunen Sie die Lenden auf beiden Seiten. Fügen Sie den geschnittenen Trüffel und ein halbes Glas Malaga-Wein hinzu. Soße und Sahne reduzieren und hinzufügen. Einige Minuten einwirken lassen und sofort servieren.