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![Hormis certaines tentatives de mycorhisation - symbiose entre un champignon et des racines d'arbres, en l'occurrence l'emploi de truffes noires à Santiago de la Espada, au nord du Parc Naturel - comme ingrédient, la truffe reste exotique, malgré le fait que La zone fournit apparemment un habitat parfait pour ce champignon. Les longes d'agneau peuvent également être préparées de la même manière avec le boletus edulis [porcino], un champignon comestible trouvé dans les forêts de pins de la Sierra en automne. Qu'il soit servi avec des champignons ou des truffes, c'est le moyen idéal de savourer de l'agneau Segura de race biologique.](/documents/303680/332902/cordero.png/fc289232-36a1-ad44-dbdd-9e6aacfa22fd?version=1.0&t=1581602023144&download=true)
Lomitos de cordero a la trufa
Recette
Ingrédients
- 4 longes d'agneau bio (côtelettes d'agneau désossées, formées en rouleaux et enveloppées dans des lanières de bacon)
- Un demi-verre de vin de Malaga
- 10 g de truffes sauvages blanches
- 4 cuillères de sauce
- 4 cuillères de crème
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
![Hormis certaines tentatives de mycorhisation - symbiose entre un champignon et des racines d'arbres, en l'occurrence l'emploi de truffes noires à Santiago de la Espada, au nord du Parc Naturel - comme ingrédient, la truffe reste exotique, malgré le fait que La zone fournit apparemment un habitat parfait pour ce champignon. Les longes d'agneau peuvent également être préparées de la même manière avec le boletus edulis [porcino], un champignon comestible trouvé dans les forêts de pins de la Sierra en automne. Qu'il soit servi avec des champignons ou des truffes, c'est le moyen idéal de savourer de l'agneau Segura de race biologique.](/documents/303680/332902/cordero.png/fc289232-36a1-ad44-dbdd-9e6aacfa22fd?t=1581602023144)
préparation
Ajoutez deux cuillères d'huile et faites dorer les longes des deux côtés. Ajouter la truffe tranchée et un demi-verre de vin de Malaga. Réduisez et ajoutez la sauce et la crème. Laisser réduire quelques minutes et servir tout de suite.
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