Lechona confitada en su grasa con manzana y membrillo

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Rezept

Baños de la Encina

Alcalá la Real

Bailén

Olivenöl

Caza y Aceite de Oliva

Schwierigkeitsgrad: Media

Personen: 0

Zutaten

1 Spanferkel von 4,5 kg, Olivenöl, Schmalz, Salz, Zimt, Thymian, Rosmarin und Schweinefleischsaft.

Vorbereitung

Das Spanferkel 24 Stunden zuvor in Wasser bluten. Trocknen Sie es gut und hacken Sie es nach Geschmack. Würzen und mit den Aromen ca. 3 Stunden in Öl und Butter einrühren.

Bei sehr hoher Hitze goldbraun braten und die Haut ist knusprig.

Für die Quitte:

Quitte, süßer Wein, Zucker, Salz und Zimtstangen. Alles zusammen kochen und durch den Thermomix gehen.

Für die Apfelmus:

Grüner Apfel und süßer Wein. Kochen und durch den Thermomix gehen.

Montage:

In die Kochplatte geben wir das Spanferkel, den Apfel und die Quitte und beenden mit einer Sauce mit dem Schweinefleischsaft.