Zeit: 20 Minuten
Jarretes encebollados
Rezept
Zutaten
1,5 kg. von Schweinefleisch Sprunggelenken (ca. 8 Einheiten), ein kg. Zwiebeln, 2 grüne Paprikaschoten, 5 Knoblauchzehen, ein paar Körner schwarzer Paprika, ein paar Safranfäden, eine Packung gelbe Lebensmittelfarbe, Salz und Olivenöl extra vergine.
Vorbereitung
Die Zwiebeln schälen und hacken, die grünen Paprikaschoten hacken, die Samen entfernen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. In einer Pfanne erhitzen wir das Öl und machen mit den vorherigen Zutaten die Sauce, bis die Zwiebel golden ist. Wenn sie an ihrem Punkt sind, nehmen wir sie aus der Pfanne, lassen das Öl ab und geben sie mit etwas Wasser, den Pfefferkörnern, den Safranfäden, der gelben Farbe in den Mörser und zerdrücken alles, bis es zerdrückt ist. In der Zwischenzeit die Sprunggelenke im gleichen Öl der Sauce anbraten. Dann geben wir sie in einen Topf mit den Zutaten, die wir im Mörser zerkleinert haben, bedecken sie mit Wasser und lassen sie etwa 45 Minuten köcheln. Danach sind sie servierfertig.
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