Schwierigkeitsgrad: Media
Hojaldre de naranja y flor de azahar
Rezept
Zutaten
Für den Blätterteig: 1,5 kg Butter, 300 g Puderzucker, 600 g Orangensaft, 2,5 kg Mehl, 1 c / c geriebene Orangenschale.
Für die Marmelade: 5 kg Orangen, 1 kg Zucker.
Vorbereitung
Die Butter wird verarbeitet, bis der Salbenpunkt erreicht ist, dann werden alle anderen Zutaten hineingegeben und geknetet. Der Teig wird 24 Stunden ruhen gelassen und dann die gleichen Umdrehungen wie der Blätterteig erhalten.
Die Orangenschale reiben. Sobald dies erledigt ist, schälen wir sie fertig und entfernen die Segmente. Wir geben sie in einen Topf mit dem Zucker und kochen, fügen die gebleichte Orangenschale hinzu und reservieren.
Wir verteilen einen Teil des Blätterteigs auf einer Dicke von ½ cm und kochen auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech. Sobald sie golden sind, bedecken wir sie mit der Marmelade und wiederholen den Vorgang mit einer weiteren Schicht Blätterteig, mit der wir wiederum die vorherige Marmelade bedecken. Nach dem Erkalten in Rechtecke von ca. 6 x 4 cm schneiden, die wir mit Puderzucker bedecken und mit kandierten Orangenblütenblüten garnieren.
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