Difficulté: Media
Rin-ran jienense emulsionado al aceite de oliva virgen extra con bacalao
Recette
Ingrédients
300 gr. pommes de terre, 100 gr. poivrons rouges, 20 gr. pulpe de piment chorizo, 1 dl. Huile d'olive extra vierge, sel, 40 gr. morue et 40 gr. de pain.
préparation
Épluchez et lavez les pommes de terre et faites cuire dans de l'eau avec un peu de sel. Lavez les poivrons et peignez-les avec de l'huile d'olive extra vierge. Mettez-les à rôtir à 180 degrés. Une fois torréfiés, peler et réserver. En thermomix, nous écrasons la pomme de terre avec le poivre et la pulpe, à vitesse 9 pendant 4 minutes. Une fois broyé, nous l'émulsionnons dans de l'huile d'olive vierge à la vitesse 9, en ajoutant l'or liquide dans un fil fin. Nous avons déjà le Rin-Ran.
Émiettez la morue avec vos mains en fils fins.
Nous coupons le pain en petites tranches et le toastons dans la salamandre, l'étendons avec le Rin-Ran et mettons un bouquet de morue émiettée. Nous le présentons avec quelques feuilles comme ornement et avec quelques gouttes d'huile d'olive.
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