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Guiñapos de Jaén

Recette

Huile d´olive

Persons: 0

Ingrédients

 250 gr. morue dessalée, 500 gr. de palourdes, 300 gr. d'oignons, 400 gr. tomate naturelle pelée, 60 gr. e poivron vert, 2 poivrons rouges secs, ail, paprika, grains de poivre, cumin, menthe verte, safran, sel et un verre (0,125 litre) d'huile d'olive extra vierge. Pour la pâte des guiñapos: 200 grs. de farine de blé, un demi-verre d'eau, une demi-cuillère à café (3 g) de sel.

receta

préparation

Avec la farine, l'eau et le sel, nous faisons une pâte fine. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché, deux gousses d'ail, le poivron vert et la tomate pelée et hachée; Ajouter la partie charnue du poivre séché préalablement trempé, et une cuillère à soupe de paprika. Ajouter la morue dessalée, séchée et émiettée et les palourdes bien lavées et faire sauter. Dans un mortier, écrasez de l'ail, des fils de safran, des grains de poivre et du cumin, cette pâte est glissée avec de l'eau et versée dans la casserole. Nous ajoutons un demi-litre d'eau, assaisonnons et mettons au feu. Pendant ce temps, nous étirons la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait presque l'épaisseur d'un papier et la coupons en petits morceaux. Lorsque le contenu de la casserole commence à bouillir, nous ajouterons les morceaux de pâte en les laissant chauffer jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en ajoutant enfin quelques feuilles de menthe.