Temps: 2 heures
Estofado de carne de vaca
Recette
Ingrédients
Nous rôtissons les aubergines et les oignons et les réservons; retirer la peau et trancher les pommes de terre. On met la pâte feuilletée à cuire, on épluche les haricots et on les met dans l'huile.
Assemblez l'assiette: dans le fond 3 tranches d'aubergine, 3 d'oignon et 3 de pommes de terre. Garnir les haricots, le vinaigre, le sel, le poivre noir et le cumin moulu. Nous terminons l'assiette avec deux triangles de pâte feuilletée. Servez le tout très froid.
préparation
Demandez au boucher de couper la viande en cubes. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Hachez le jambon. Épluchez et coupez les tomates et les pommes de terre en petits morceaux. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Lorsqu'ils sont chauds, faites revenir l'oignon et l'ail dans cette graisse en veillant à ce qu'ils ne dorent pas. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez le jambon et la viande. Faites-le revenir et ajoutez les tomates, les pois, le laurier et le thym. Faites revenir le tout ensemble un peu plus et ajoutez le vin, le brandy et le bouillon. Ajoutez du sel et du poivre et laissez bouillir environ 80 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Le point de sel est testé et rectifié si nécessaire. Cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Il est servi très chaud dans un pot en argile.
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