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ENTRANTES

Jamón Ibérico de Bellota 5J.
Bloody Mary andaluz con perdiz en escabeche y alcaparras.
Espuma de brandada de bacalao con ajo y yema.
Salmorejo de tomate raf con helado de queso en polvo.
Carabineros asados con el jugo tibio de sus cabezas y huevo.
Pulpo a los sarmientos con crema de tomates secos.
Mollejas de ternera a la plancha con espinacas tiernas esparcidas.
Arroz de pato con su foie gras fresco y portobello.
Fabada con compango.

PESCADOS

Rodaballo con pil pil de sus espinas.
Corvina con su gazpachuelo de cítricos y patata nueva.
Merluza en salsa verde con cocochas.
Lenguado a la plancha con mantequilla de trufa.
Bacalao con crema de espinacas, garbanzos fritos y rollitos

CARNES

Cochinillo crujiente con compota de manzana.
Tartar de ternera.
Paleta de riñón asada en su propio jugo.
Cerdo ibérico de bellota con sarmientos de vid.
Rabo de toro al vino tinto con tuétano Mi-cuit.
Cordero segureño (frente).
Chuleta de ternera Rubia gallega a la plancha con sarmientos de vid (2 pax. 1 kg.).
(Maduración 40 días).

POSTRES

Tarta de manzana caliente con helado de vainilla.
Chocolate Cremoso con Pan Cupcake.
Tarta de queso cremosa con helado de arroz con leche.
Tostada francesa caramelizada con helado de toffee.
Soufflé de chocolate con helado de almendras.
Mousse de yogur con jugo de cereza y galletas.