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ENTRANT

• Jambon Ibérique de Bellota 5J
• Bloody Mary andalou avec perdrix marinée et câpres
• Mousse de brandade de morue à l'ail et au jaune
• Salmorejo aux tomates Raf avec glace au fromage en poudre
• Mousquetons rôtis avec le jus chaud de leur tête et de l'œuf
• Poulpe aux sarments de vigne à la crème de tomates séchées
• Ris de veau de bœuf grillé avec pousses d'épinards saupoudrées
• Riz au canard avec son foie gras frais et portobello
• Fabada avec compango

POISSON

• Turbot avec pil pil de ses épines
• Corvina avec son gaspachuelo d'agrumes et de pommes de terre nouvelles
• Merlu en sauce verte aux cocochas
• Sole grillée au beurre de truffe
• Morue à la crème d'épinards, pois chiches frits et petits pains

VIANDES

• Cochon de lait croustillant avec compote de pommes
• Tartare de boeuf
• Épaule de rein rôtie dans son jus
• Porc ibérique de bellota aux sarments de vigne
• Queue de boeuf au vin rouge avec moelle Mi-cuit
• Agneau Segureño (avant)
• Escalope de bœuf blonde de Galice grillée aux sarments de vigne (2 pax.1 kg.)
• (Maturation 40 jours)

DESSERTS

• Tarte aux pommes chaude avec glace à la vanille
• Chocolat crémeux avec petit gâteau à la poêle
• Cheesecake crémeux avec glace au riz au lait
• Pain doré caramélisé avec crème glacée au caramel
• Souffl au chocolat? avec glace aux amandes
• Mousse de yogourt au jus de cerise et biscuits