Speisekarte

EINGEHEND

Eichelgefütterter iberischer Schinken 5J
Andalusian Bloody Mary mit eingelegtem Rebhuhn und Kapern
Kabeljau Brandade Schaum mit Knoblauch und Eigelb
Raf Tomatensalmorejo mit Käsepulver
Carabineros mit dem warmen Saft ihrer Köpfe und Eier geröstet
Krake mit Weintrieben mit Sahne aus getrockneten Tomaten
Gegrillte Rinderbries mit bestreutem Babyspinat
Entenreis mit frischer Foie Gras und Portobello
Fabada mit Compango

FISCH

Steinbutt mit Pil Pil seiner Dornen
Corvina mit Zitrusfrüchten und neuem Kartoffel-Gazpachuelo
In grüner Sauce mit Cocochas backen
Gegrillte Seezunge mit Trüffelbutter
Kabeljau mit Spinatcreme, gebratenen Kichererbsen und Brötchen

FLEISCH

Knuspriges Spanferkel mit Apfelkompott
Rindertartar
Nierenschulter in eigenem Saft geröstet
Eichelgefüttertes iberisches Schwein mit Weintrieben
Ochsenschwanz in Rotwein mit Mi-Cuit-Mark
Segureño Lamm (vorne)
Gegrilltes galizisches blondes Rinderkotelett mit Weintrieben (2 Personen, 1 kg)
(Reifung 40 Tage)

NACHSPEISEN

Heißer Apfelkuchen mit Vanilleeis
Cremige Schokolade mit Pan Cupcake
Cremiger Käsekuchen mit Milchreis-Eis
Karamellisierter French Toast mit Toffee-Eis
Schokoladensouffl? mit Mandeleis
Joghurtmousse mit Kirschsaft und Keksen