Zeit: 1
Sashimi ibérico de orza, mahonesa de aove al curry y asadillo
Rezept
Zutaten
Rote Paprika, Natives Olivenöl Extra, Knoblauch und Kreuzkümmel
Vorbereitung
Braten Sie die Paprika auf dem Grill, schälen Sie sie und geben Sie den Knoblauch und einen Esslöffel Kreuzkümmel zusammen mit dem kochenden Wasser in den Thermomix und mahlen Sie alles. Sobald das Set gut emulgiert ist, zum Schluss mit dem nativen Olivenöl extra zusammensetzen, Salz hinzufügen und in der Kälte aufbewahren.
Mahonesa: Natives Olivenöl Extra, Ei und Curry.
Zubereitung: Machen Sie eine Mayonnaise auf traditionelle Weise mit EVOO und Ei, mischen Sie sie anschließend mit dem Curry und lassen Sie sie mindestens 8 Stunden vor Gebrauch marinieren. In der Kälte reservieren.
Sashimi: Iberisches Schweinefleischgeheimnis, Salz, Zucker, aromatische Kräuter, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner.
Zubereitung: Zucker und Salz zu gleichen Teilen mit dem zerkleinerten Knoblauch, den Aromen und dem Pfeffer mischen, das Fleisch mit dem Ganzen bedecken und 6 Stunden marinieren lassen. Reinigen Sie das Fleisch von der Marinade, dem Quadrat und der Vakuumverpackung, kochen Sie es 8 Stunden lang bei niedriger Temperatur, kühlen Sie es ab und legen Sie es in die Kälte.
Überzogen: Schneiden Sie sehr dünne Scheiben des Geheimnisses als Sashimi, legen Sie sie auf die Curry-Mayonnaise und begleiten Sie sie mit dem Asadillo-Püree, beenden Sie mit Salattrieben.
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