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Sashimi ibérico de orza, mahonesa de aove al curry y asadillo
Recette
Ingrédients
Poivrons rouges, huile d'olive extra vierge, ail et cumin
préparation
Faites rôtir les poivrons sur le gril, épluchez et mettez l'ail et une cuillère à soupe de cumin dans le Thermomix avec leur eau de cuisson et écrasez le tout. Une fois le tout bien émulsionné, terminer en assemblant avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge, saler et réserver au froid.
Mahonesa: huile d'olive extra vierge, œuf et curry.
Préparation: Préparez une mayonnaise de manière traditionnelle avec de l'EVOO et de l'œuf, une fois terminé, mélangez avec le curry et laissez mariner au moins 8 heures avant utilisation. Réservez au froid.
Sashimi: secret de porc ibérique, sel, sucre, herbes aromatiques, ail et grains de poivre noir.
Préparation: Mélanger le sucre et le sel à parts égales avec l'ail écrasé, les aromates et le poivre, couvrir la viande avec le tout et laisser mariner pendant 6 heures. Nettoyez la viande de la marinade, de la place et de l'emballage sous vide, faites cuire à basse température pendant 8 heures, laissez refroidir et réservez au froid.
Plaqué: Coupez des tranches très fines de secret comme sashimi, placez-les sur la mayonnaise au curry et accompagnez-les de la purée d'asadillo, terminez par des pousses de laitue.
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