In einem Topf machen wir ein Karamell mit dem Zucker und etwas Wasser. Sobald wir fertig sind, lösen wir uns mit dem Essig auf und geben dann etwa einen halben Liter Wasser hinein. Wir lassen es zusammen mit den Gewürzen kochen.

In einer Pfanne mit Öl den Knoblauch anbraten und beiseite stellen. In demselben Öl bräunen wir die Zwiebel. Wir mischen alles im vorherigen Topf.

Zitrusschalen werden mit einem sehr scharfen Messer entfernt, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht weiß sind. Es wird in sehr feinen Julienne-Streifen gehackt und eingelegt.

Saft wird mit dem Rest der Orangen und Zitronen hergestellt. Es behält sich vor.

Die Makrelen werden gereinigt und mittlere Stücke hergestellt. Sie werden zusammen mit dem Saft in die Marinade gegeben und einige Minuten erhitzen gelassen, ohne zum Kochen zu kommen.