Schwierigkeitsgrad: Media
Pastel de Perdiz
Rezept
Zutaten
4 Rebhühner, 400 g Schmalz, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Ingwer und gemahlener Pfeffer, 2 Deziliter Frischwein, 2 Deziliter Trockenwein, 2 Deziliter Brandy, 1 Trüffel, Sahne, 10 g Speck, Olivenöl, Jagdhintergrund.
Vorbereitung
Die Rebhühner werden gereinigt, gewaschen, getrocknet und die Lebern reserviert. Die Rebhühner werden in Olivenöl gebraten. Wenn sie ein wenig bräunen, mit dem Wildfond bedecken und zart kochen. Sie werden abgelassen, gekühlt, entbeint und reserviert. Das Schmalz zum Erhitzen in die Pfanne geben und, wenn es heiß ist, die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den sauberen und gehackten Ingwer und den Speck hinzufügen. Nach der Abgabe die Lebern hinzufügen, einige Umdrehungen machen und die Liköre und das reservierte Rebhuhnfleisch hinzufügen. Wenn sie etwas reduzieren, fügen Sie die Sahne und die Trüffel mit ihrem Saft hinzu. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Es wird mit Salz und Pfeffer korrigiert und alles wird sehr gut zerkleinert, bis es gut zerkleinert ist. Es wird durch ein Sieb in einige Formen gegeben und 24 Stunden abkühlen gelassen. Mit etwas beträufeltem Öl servieren.
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