Difficulté: Media
Pastel de Perdiz
Recette
Ingrédients
4 perdrix, 400 g de saindoux, ail, oignon, persil, gingembre et poivre moulu, 2 décilitres de vin frais, 2 décilitres de vin sec, 2 décilitres d'eau-de-vie, 1 truffe, crème épaisse, 10 g de bacon, huile d'olive, fond de chasse.
préparation
Les perdrix sont nettoyées, lavées, séchées et les foies réservés. Les perdrix sont sautées à l'huile d'olive. Quand ils dorent un peu, couvrez avec le fond de gibier et faites cuire jusqu'à tendreté. Ils sont égouttés, refroidis, désossés et réservés. Faites chauffer le saindoux dans la poêle et, quand il est chaud, ajoutez l'oignon finement haché, l'ail, le gingembre propre et émincé et le bacon. Une fois distribué, ajoutez les foies, faites quelques tours et ajoutez les liqueurs et la viande de perdrix réservée. Quand ils réduisent un peu, ajoutez la crème et les truffes avec leur jus. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il est rectifié avec du sel et du poivre et tout est très bien écrasé jusqu'à ce qu'il soit bien écrasé. Il est passé à travers une passoire dans certains moules et laissé refroidir pendant 24 heures. Servir avec un peu d'huile sur le dessus.
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