Zeit: Drei Stunden
Cochinillo asado estilo "Maestro Asador Duque"
Rezept
Zutaten
Ein weißes Spanferkel von 4,5 bis 5 kg. ungefähr sauber und angezogen, wenn möglich aus den Ländern von Segovia.
Vorbereitung
Bitten Sie den Metzger, das Spanferkel zu reinigen und vorzubereiten, den Braten zu entfernen und nur eine kleine Öffnung im Bauch zu machen, gerade genug, um es richtig reinigen und entleeren zu können. Es wird gesalzen und genäht, so dass es wieder geschlossen wird, mit dem gleichen Aussehen, als ob es ganz und lebendig wäre und auf Vorder- und Hinterbeinen liegt.
Der Ofen wird auf 220-230 Grad erhitzt und das Spanferkel wird mit den Händen nach oben in einen geeigneten Behälter gegeben, wobei einige Lamellen oder einige Lorbeerstangen darunter platziert werden. Um es zu halten, ohne sich zu bewegen, wird es mit einem Gerät wie einigen Tontöpfen kastilischer Suppe gehalten, das den Raum um die Quelle herum ausfüllt.
Fügen Sie einen halben Liter Wasser oder mehr hinzu und kochen Sie es ungefähr 1 Stunde oder eineinhalb Stunden, wobei Sie es von Zeit zu Zeit überwachen. Nach dieser Zeit wird es entfernt, umgedreht, mit einer Gabel gehackt, um das zwischen der Kruste absorbierte Wasser freizusetzen, und mit etwas Schmalz lackiert, um es sehr glänzend zu machen. Es wird wieder in den Ofen gestellt und schützt Ohren und Schwanz mit etwas Aluminiumfolie, damit sie nicht verbrennen.
Es sollte noch etwa eine Stunde oder länger kochen, bis wir eine goldene und knusprige Kruste erhalten, so dass es durch leichtes Drücken mit dem Finger klickt, als wäre es ein Blätterteigkuchen. An diesem Punkt sind Sie bereit zu essen. Diese Art des Grillens erfordert mehr Aufmerksamkeit als die vorherige.
Es wird in einem Tontopf präsentiert, der mit Thymianzweigen dekoriert ist, damit es so aussieht, als wäre es lebendig. Croutons mit gebratenem Brot können unter den Kopf gelegt werden oder wo nötig, um es aufrecht und in gutem Zustand auf der Platte zu halten.
Im Moment des Servierens wird es mit heißem Brandy beträufelt, der entzündet wird, um ihn auf den brennenden Tisch zu bringen. Wie beim vorherigen sollte es mit dem Rand eines Tellers begonnen und den Gästen in meinem Namen angeboten werden, weil sie dieses Rezept für Spanferkelbraten im Stil des „Master Asador de Segovia“ praktiziert haben.
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