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Caracoles en salsa de almendras
Rezept
Zutaten
600 gr. von großen Schnecken (Cabrillas), 100 gr. Serrano Schinken, 250 gr. Speck, 100 gr. aus gemahlenen Mandeln, 2 Tomaten, einer Zwiebel, einem Chorizo-Pfeffer, einer Knoblauchzehe, einem Lorbeerblatt, Petersilie, einem halben Glas Weißwein, Chili, Salz und nativem Olivenöl extra.
Vorbereitung
Die Schnecken werden mit viel kaltem Wasser gereinigt und 2 Stunden in Wasser, Salz und Essig eingeweicht. Wir spülen sie noch mehrmals, bevor wir sie 10 Minuten lang kochen, und spülen sie anschließend ebenfalls aus. Sie werden erneut 10 Minuten lang gekocht, dann in kaltes Wasser getaucht und schließlich anderthalb Stunden lang zusammen mit einer gehackten Zwiebel, der Knoblauchzehe, Petersilie und einem Lorbeerblatt erneut gekocht.
In einer Pfanne bereiten wir eine Sauce mit der Zwiebel, den geschälten Tomaten und dem Fleisch des Chorizo-Pfeffers zu, sobald sie eingeweicht sind. In einer anderen Pfanne mit wenig Öl den Speck und den Schinken, die zu kleinen Würfeln verarbeitet wurden, anbraten und zur vorherigen Sauce geben. Wir fügen die Mandeln, ein halbes Glas Wein und einen Chilipfeffer hinzu, und wenn es anfängt zu kochen, fügen wir die Schnecken hinzu und lassen sie eine weitere halbe Stunde kochen. Sie werden im Auflauf heiß und in ihrer Sauce serviert.
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